什么食物产生亚硝酸盐

1.亚硝酸盐是指硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜、变质蔬菜等可以转化为亚硝酸盐。

2.腌制的蔬菜和咸菜也会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐的产生高峰出现在腌制的第七天。如果半个月后再吃，亚硝酸盐含量会大大降低。

蔬菜产生亚硝酸盐的原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长。

蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。这个转化过程可以通过蔬菜中原有的还原酶来实现，但是当蔬菜被加热煮熟后，这些酶就失去了活性，这条路就被切断了。另一种方式是细菌的作用。本来菜就熟了，里面的细菌都快被杀死了。但是在吃的过程中，一些细菌会进入筷子上的剩菜；储存过程中空气体中的部分细菌可能会进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在合适的条件下会大量生长，生长过程中硝酸盐可能会转化为亚硝酸盐。