1.牛筋，支架上的肉，富含肌肉纤维。红光的样子很生肉。常做成酱牛筋，红烧，排骨牛尾炖，或做成红烧肉。牛筋是牛腿的肉，经过精细的修剪和切割，去除了筋和油，没有脂肪。其外观为长圆柱形，平均每件重量1-2kg。肉质呈红色，新鲜细腻，纯瘦肉型，不含人工水。
2.牛筋是指牛大腿的肌肉。注意不包括牛屁股上的部分。肌腱是从膝关节到大腿的肉。肌腱是大腿上的一块肌肉，被一层肉膜包裹着，内含肌腱。软硬适中，线条规整，最适合卤肉。
