弟弟菜煮鸡蛋有什么讲究 弟弟菜煮鸡蛋有哪些讲究
1.将锅放入冷水中，慢慢升温，烧开，小火煮2分钟。停火后浸泡5分钟，使煮出来的鸡蛋鲜嫩，蛋黄凝固不老。
2.时间过长:鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，鸡蛋内部会发生一系列化学变化。蛋白质的结构会变得紧密，很难与胃液中的蛋白质消化酶接触，所以很难被消化。含有蛋白质蛋氨酸，长时间加热后分解硫化物，与蛋黄中的铁元素反应生成硫化铁和硫化亚铁。这也是蛋黄外层产生黑绿色的原因。
3、时间太短:其实鸡蛋煮久了也没什么营养，但是煮的不熟就不好了。专家表示，事实上，在鸡蛋形成的过程中，可能会有细菌，未成熟的鸡蛋未能杀死细菌，食用它们很容易引起腹泻。所以鸡蛋要高温煮熟后再吃。
4.煮鸡蛋的正确方法。将锅放入冷水中，慢慢升温，烧开后小火炖2分钟。停火后浸泡5分钟，使煮出来的鸡蛋鲜嫩，蛋黄凝固不老。如果吃煮鸡蛋，最好煮嫩一点，也就是煮开后再煮五六分钟。此时鸡蛋的蛋黄刚刚凝固。这种状态下吃鸡蛋，蛋白质吸收率最高。
