毛肚到底是什么动物身上的

毛肚是牛的，是牛的瘤胃，也就是牛肉百叶。有两种毛茸茸的肚子。饲料长出来的毛肚是黄色的，谷物长出来的毛肚是黑色的。白毛肚经过漂白，属于冷冻食品。

毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是复合反刍动物，有四个胃腔:瘤胃、网胃、带瓣胃和皱胃。瘤胃的胃壁从内到外由粘膜、粘膜下组织、肌膜和浆膜组成，其中肌膜最发达，由两层平滑肌组成，即内环肌和外纵肌，是毛肚的主要食用部位。胃实际上是一扇百叶窗。因为胃的内层呈叶状，所以被称为百叶或千层肚。在中国的一些地方，百叶帘也被称为毛肚。

瘤胃内表面为粘膜上皮，呈黑色，角质化，乳头多，直接影响食用品质，必须去除。去除黑膜的方法包括热水处理、NaOH处理、生石灰处理、乳酸处理和柠檬酸处理。

毛肚在国内的消费主要是以重庆火锅为代表的热菜。早些年，重庆的江边是牛羊屠宰的地方，各种内脏营养丰富，价格便宜。其中毛肚稍微烫一下就能出酥嫩的口感，很受纤夫们的欢迎，所以成为当时火锅的主要食材，至今仍是川渝火锅卖得最大的菜品之一。