1.山药一般在春季种植，3月中下旬种植居多。此时气温逐渐回升，有利于幼苗的生长。还有少量的降雨，可以提供温暖湿润的环境。夏季高温不利于其生长，冬季容易冻伤幼苗。
2.山药是山药的干燥根茎。1-12月，挖开，切断根部，清理土壤，用竹刀削去外皮，晒干或烘干，即得毛山药。选择粗毛山药，用清水浸泡，加微火，盖被子，保持湿润不闷，然后放在木板上揉成圆柱形，两端切开，晒干打磨。
