1.蒸糕可以水煮，也可以冷水煮，两种都有蒸糕成功的例子。选择开水的人认为这样会让蛋糕受热均匀，不会塌陷，选择冷水的人认为这样会让蛋糕更软。
2.蒸蛋糕的时候，对于水烧开后再煮还是直接冷却，每个人都有不同的选择和看法。有些选择冷水蒸的人认为热水煮会导致发的料消泡，导致饼不够软。但也有选择热水做菜的人认为，就像烤蛋糕需要预热烤箱一样，蒸蛋糕的时候也要等到水开了，这样才能让蛋糕在稳定的温度下蒸出来，这样才能受热均匀，这样做出来的蛋糕就不容易塌，会更美味。
