1.老面馒头每斤发酵面粉加3.7 ~ 4.3克碱中和。十斤是37 ~ 43克碱。
2.先将老面粉用水浸泡，搅拌均匀，加入面粉和水，待面粉发酵后，加入固体糖和碱，反复揉搓，加入适量干面粉，继续软化，然后做成馒头形状。然后，放入锅中开始蒸。锅炉支架的中底部设有蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱中。
