橄榄菜是什么菜 橄榄菜是什么菜做成的
橄榄菜是用芥末、橄榄和其他香料做成的菜。橄榄菜是广东潮汕的配菜，属于粤菜中的潮州菜。橄榄蔬菜是通过提取橄榄的甜味，油炸芥菜的饱满叶子，腌制，发酵和煮沸制成的。橄榄菜也是潮汕地区泡菜的特殊延伸，是潮汕饮食文化的重要组成部分。
橄榄菜利用橄榄汁的酸性和盐芥的碱性，通过高温油沸中和，使橄榄菜乌黑发亮。橄榄菜是潮汕的代表品种，咸淡适中，味道鲜美，风味独特。这种传统制作技术一直沿用至今，解决了果蔬生产旺季的供需问题，体现了潮人勤俭节约的传统美德。
早年中原汉族迁徙到潮汕地区，带来了这里汉族吃米饭和小菜的饮食习惯。福建和广东盛产橄榄。宋明时期，人们把橄榄和腌菜结合在一起，将橄榄腌渍后捣碎，再和腌渍的干菜一起煮熟，做成家常菜肴食用。它有几千年的历史了。
橄榄菜肴的做法:
选用新鲜的青橄榄，去除其苦味，用香浓的花生油和盐反复翻炒，取其全部清香，保留其珍贵的橄榄油成分，加入精选的芥菜叶，并控制不同的火候，慢慢搅拌，橄榄汁和香油逐渐渗入其中，使其逐渐乌黑发亮。经过十几个小时的文火，加上香料，就可以做出爽滑爽口的橄榄菜了。
