马铃薯发芽后还能吃吗为什么

1.红薯发芽了就不能吃了。龙葵是马铃薯中的有毒物质，是一种有毒的糖苷生物碱，能溶于水，有腐蚀性和溶血性。但用醋酸加热时能分解破坏。一般每100克土豆中只有10毫克左右的龙葵碱，不会导致中毒。但未成熟的土豆在储存过程中会受到阳光照射，导致表皮变绿发芽。每100克龙葵素的含量可高达500毫克。如果大量使用这种土豆，可能会引起急性中毒。

2.其实发芽的土豆和正常的土豆都含有一定的龙葵碱，和发芽与否无关，但正常情况下土豆的龙葵碱含量很少，不会对人体造成伤害。

3.但如果发芽，龙葵碱的含量会大大增加，所以会引起食物中毒。龙葵碱在芽眼和幼芽中含量最高，也就是说毒性最大。