白酒酿造方法 酿造白酒的三种方法
1.固态白酒，即纯粮固态发酵，使用高粱、大麦、小麦等粮食原料。，通过窖内或地窖发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出60-75度的原酒(基酒)。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。根据固态白酒工艺、香气和口感风格的不同，共形成了清香型、浓香型、酱香型等12个香型。目前市场上绝大多数的名酒或知名品牌都是纯粮固态发酵。
2.液态酒是以谷物、薯类及含淀粉和糖的代用品为原料，经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。比如红薯酒，木薯酒。液态白酒QB1498-92标准规定:“本标准适用于以粮食、薯类、糖蜜为原料，以液态发酵蒸馏得到的食用酒精为酒基，再经调味勾兑而成的白酒。”
3.固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒，即以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，固态糖化，半固态和半液态发酵，然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。
