1.酱香型白酒有三种典型的香型:酱香、窖底香和醇香。酱香味好,口感淡雅细腻,是一种芳香化合物散发的香味。窖底香气,有突出的窖泥香气,是己酸、己酸乙酯和酱香的香气。
2、醇厚甘甜,香味不如酱香,但口感醇厚甘甜。多元醇有很多,是微生物发酵的产物。在酱香型白酒中,甜味不仅起着甜味的作用,更重要的是它能在三种典型香气成分中起到奇特的缓冲作用,从而形成酱香型白酒独特的复合香型。