1.坏卤是用酒糟制成的用于酿造的卤水，有酒香味，加入一些辣酱会精制。
2.香气和卤水透明无沉淀，突出酒糟香气，鲜咸口感。一般用作蘸酱，也可用于蒸、煲汤、炒菜、蒸馏。现成的酒糟不能直接使用，必须加工成药渣。
