1.蘑菇长时间浸泡可能有毒。
2.干香菇本身是无毒的，但新鲜香菇本来就含有细菌。但干燥后含水量很低，细菌基本不繁殖，或者繁殖速度很慢。但浸泡时，细菌、真菌等病原微生物可能滋生，随着含水量和温度的升高，香菇中的细菌会大量繁殖。时间越长，细菌越多，同时也容易产生一些有毒有害的物质，这些物质可能不是烹饪就能完全消除的。
