热锅凉油和凉锅热油的区别

1.热锅冷却油的原理是热胀冷缩。锅受热会膨胀，物体内部会出现很多微小的孔洞。当油倒进去后，油迅速进入小孔，而物体收缩，油就留在这些微小的孔里。

2.做菜的时候把食材放进锅里，热的时候毛孔里的油就会渗出来。食材和锅之间有一层油，不会粘锅。