腌咸菜长白醭能吃吗,是什么菌

咸菜煮开后，可以用干净的勺子将卤汁表面的白釉捞出，然后将卤汁倒入干净的锅中，加入一些盐煮开，放凉后倒入缸中，放在干燥通风处。或者在坛子里放一些白酒，但不要太多可以解决白酒时间长的问题。

腌菜长白主要有四个原因:一是腌菜长时间高温；二是不干净的酸洗设备为细菌的生长创造了条件；三是盐水浓度低，腌制咸菜时放盐太少；第四，部分蔬菜暴露在盐水表面，接触空气体，造成野生酵母菌的滋生条件。

咸菜变白后怎么处理

腌制咸菜时如果温度过高， 为了防止白咸菜的发生，一般在春夏季节将腌制好的咸菜放入酱缸中继续腌制，这样也会减少白咸菜的可能性。如果因为泡菜不干净，泡菜呈白色，清洗泡菜时，要用流水洗净晾干，然后用开水烫一下泡菜坛。这样会起到积极的杀菌作用，防止白糖的来源。少放点盐，可以多放点盐。如果接触空气体，需要让腌菜完全浸泡在水中。