拉面碱水面

1.将食用碱和精盐放入热水中，用筷子搅拌至完全融化，放凉备用。(这一步可以少用一点热水，因为每种面粉的吸水能力不同，所以没有办法确定你需要多少水)。

2.将面粉放入盆中，将鸡蛋敲入其中，用筷子搅拌均匀，然后慢慢倒入凉的碱性水中，在水边边倒边用筷子打圈搅拌，直到面粉变成均匀的面粉絮状物。如果碱性水已经湿透了，你还是觉得水不够。这时候可以加适量的冷水。

3.接下来就是把面团揉成光滑均匀的面团，像往常一样做手工点燃，面点燃，盆点燃。然后盖上保鲜膜或湿布，醒发30分钟左右，使面团变软。

4.面团软化后，可以加工成新鲜的面条，可以用压面机压成面条，也可以卷成薄片，切成手工面。