1.温度很重要。黄酒如果长时间放置在高温环境下，其口感和谐性会被破坏，酒花的苦味和单宁成分会被氧化。特别是黄酒的颜色会变红变浑浊，20℃贮存的黄酒比5℃贮存的黄酒浑浊时间早6 ~ 9倍。所以米酒要存放在阴凉的地方或者冷库里。
2.避免阳光暴晒。冬天一些酒店或配送单位在室内无处存放，就堆在露天。这样也会缩短保质期，影响黄酒的口感。米酒暴露在阳光下会产生难闻的气味。因此，米酒瓶通常采用棕色或绿色的瓶子，以遮挡光线，减少光合作用，保持米酒的品质。
