长沙臭豆腐的来由

长沙臭豆腐的源头

康熙八年，参加考试的王致和名列金榜第一。如果他想再次参加考试，他只能在北京卖豆腐为生。到了夏天，豆腐很快就发霉了，因为没有丢弃，就晒干加盐了。秋天，王致和拿出了腌豆腐，虽然很臭，但味道很好。之后，王致和弃学下海，按照方法加工臭豆腐，以质优价廉获得了更高的声誉。清末传入朝廷，慈禧非常喜欢。它被命名为 青 。

长沙臭豆腐的源头

相传清朝康熙八年，从安徽黄山来京赶考的王致和，退出了金榜，在会馆闲居。他想回老家，交通不方便，没钱花。他想去北京读书，准备再考一次，离下一次考试期还很远。无奈，只好暂时在北京谋生。王致和的家庭并不富裕。他父亲在老家开了一家豆腐店。王致和小时候学过做豆腐，就在安徽会馆附近租了几个房间，买了一些简单的用具，每天磨几升豆豆腐，沿街叫卖。夏天了，有时候吃剩的豆腐发霉了，不能吃了，但是又不愿意丢弃。他苦思对策，就把豆腐切成小块，稍微晒干，找了个小坛子，腌起来，然后停止营业，专心学习，渐渐就把这事忘了。

在秋风中，王致和又开始了他的老本行，然后做豆腐卖。突然，我想起了那罐腌豆腐，赶紧打开缸盖，一股臭味扑鼻而来。拿出来的时候发现豆腐是青灰色的，用嘴一尝，感觉除了臭味之外，还含有很浓的香气。虽然它不是美味的食物，但也很有趣。送给街坊品尝，大家都赞不绝口。

王致和反复尝试，不得不辍学经商，按照他过去尝试过的方法加工臭豆腐。该产品价格低廉，可随餐使用，适合低收入劳动者，因此逐渐打开市场，生意兴隆。经过反复融资，在延寿街西中路购买了一套铺面房，自产自销，批发零售经营。根据购房合同，那是康熙十七年的冬天。王致和独创臭豆腐后，经过多次改良，逐渐摸索出一套臭豆腐的制作工艺。生产规模不断扩大，质量更好，信誉更高。清末，传入宫廷。传说慈禧太后在深秋初冬也喜欢吃，甚至把它列为皇家配菜。不过因为名字不雅，所以取名 青 。