1.鸡肉洗净，切成均匀的块，用清水浸泡5分钟，芋头去皮洗净，切成两半；生姜1片，大蒜3瓣，干辣椒10片，洋葱3片；
2.锅内放适量油，加热至7成油温，放入鸡块炸至干。将鸡块推到锅边，加入一勺姜片、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、豆瓣酱炒香。翻炒红油，加入一勺料酒翻炒均匀；
3.加入芋头、1勺盐、1勺糖、1勺生抽，翻炒1分钟，加入适量水，烧开，倒入高压锅，压15分钟，然后打开锅盖，放入葱段，大火收汁，然后出锅。
