在市场上如何挑选羊肉

1.鲜冻羊肉色泽鲜艳，应该是鲜红色的。白冻色的羊肉一般都已经3个月以上了，风味也很差。而那些反复解冻的羊肉也很不新鲜，经常呈现暗红色。另外，羊肉肥瘦相间，其脂肪部分要洁白细腻。如果变黄了，说明冷冻太久了，甚至可能超过一年。另外，还可以对比一下羊肉的肌纤维。羊肉越嫩越紧实越好。

2.对于新鲜羊肉，选择的方式更多了。首先，新鲜羊肉感觉有点粘，很容易粘上小纸条。打过水或者不新鲜就不会有这种黏糊糊的感觉了。另外，新鲜羊肉的肌肉结构紧实有弹性，切成厚片后还能挺立起来。不新鲜就崩了，“站起来”。买带骨头的新鲜羊肉片时，还可以对比骨头的粗细。通常骨头越细，羊越年轻，肉越嫩。