香椿在烹饪前需要进行焯水，一方面是为了清理香椿中含有的有害物质硝酸盐和亚硝酸盐，另一方面是为了使香椿的食用口感更加脆甜，没有一丝苦味，焯水后香椿中维生素C的含量会更加丰富。
香椿被称为“树上的菜”，是香椿的嫩芽。每年春天谷雨前后，香椿的嫩芽可以做成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。香椿叶厚而嫩，绿叶红边，似玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富程度远高于其他蔬菜。这是宴会上不可多得的美味。
