南方地三鲜是哪三样 南方地三鲜指的是什么菜
在南方，“三鲜”指的是土豆、茄子和青椒。三鲜是一道传统的东北菜，由三种新鲜的时令蔬菜制成:茄子、土豆和青椒。三鲜是东北美食中的经典之一，吃到百吃不厌。其实南方自制的“地山鲜”也可以换成当季的其他三种时令蔬菜，比如大头菜、西红柿、青椒。
南方三大美食是什么
三鲜的主料是土豆、茄子、青椒。三鲜是素菜，但一旦煮熟，热量就比肉高。土豆经过高温油炸后，会产生丙烯酰胺等致癌物质；茄子含有丰富的维生素P和角蛋白抑制剂，经常食用可以降低血脂，但具有超强的吸油能力。炒茄子简直成了小油包；青椒在油锅里“洗礼”后，维生素C几乎耗尽。
制作技巧:
1.茄子容易吸油，所以炒茄子的时候油量要多，油温要高。不时翻炒，尽量炒的均匀彻底。
2.土豆茄子切块后，不要用清水冲洗，以免在锅里煎的时候，土豆茄子的水溅油烫伤手。
3.青椒块炒久了会变色。茄子块炸好后倒入锅中与茄子块拌匀，然后沥干油。
4.传统上；三鲜炸了；它富含石油；而且吃完后很容易疲劳。要让成品菜鲜而不腻，可以省略炒的步骤，把三鲜菜放在锅里炒熟。
