矾碱油条的做法和配方窍门

1.材料:面粉1000克，明矾25克，食用碱15克，盐20克，清水600克，油2500克。

2.将明矾、碱和盐放入盆中，用木锤捣碎并研磨成细末。加入清水500克，待面粉完全融化粘稠时加入，搅拌复制均匀，揉面过程中带入剩余清水，扎成柔软细腻结实的面团，在面团上刷一层薄薄的油，醒发20分钟。

3.将面团重新扎好放在涂油的案板上，盖上篷布，醒发40分钟。

4.将醒发好的面团沿长度切下一条，用手勇敢地拉、压，形成一条厚约7cm、宽约7cm的长条。抹上一层油后，用勇敢刀叠成1cm宽的小条。然后将两个面对面的长条叠在一起，用双手食指从中间轻轻按压，再用双手拇指和食指捏住两端，将油条拉成32cm的绿色胚。

5.放入220度左右的油中，边煎边用筷子翻面。炒到膨胀开始，可以是浅棕红色。

6、出锅。