1.上面的肉是从去骨的梅头肉中获得的肩胛肉。梅头肉属于肩胛上肉，油脂分布均匀，是最常用的部位。因为有肌肉有肉，所以味道很好，用途也很广。以前也是最高价，俗称上肉。
2.大多数现代人不喜欢脂肪太多的肉。所以大部分肉贩在卖给消费者之前，都会把皮和厚厚的猪油层去掉。合适的烹饪方法包括煎、烤、烤、炖、炸、蒸和漂。
