藤椒鱼用什么鱼做

1.材料:草鱼1条(约1000克)。辅料:鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，花椒粉4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒和干辣椒适量。

2.制作过程:草鱼去鳞、去腮、剖腹、清洗内脏、用刀将鱼切成两片、鱼头和鱼骨切成片。

3.将鱼肉斜着切片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清，拌匀，使鱼片均匀地裹上蛋糊。

4.将炒锅放在火上，加入高汤和盐，烧开，放下鱼头和鱼骨，大火煮。撇去汤面和泡沫，滴料酒去腥。把豆芽放在汤盆底部。鱼骨煮好后，捞起放入汤碗中。

5.将鱼片摇入锅内，刚断时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱结、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。5.锅洗净，加入色拉油，烧至七成热，然后倒入汤碗中，小火炖一两分钟。