改良剂和泡打粉的作用一样吗

面粉改良剂是指一种能进一步改善面团加工性能的添加剂，包括氧化剂和还原剂。发酵粉是一种复合膨松剂，俗称“泡打粉”、“发酵粉”。它由碱剂、酸剂和填料组成。