1.一般来说，香椿叶不宜在5月份食用，因为3-4月份是采摘香椿芽的旺季，此时的香椿芽口感会比较嫩，很好吃。但是，4月中旬以后，香椿芽就老了。除了味道不好，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量也超过了国际食品标准，对健康有害。
2.但是，根据气温、气候等。在不同的地方，香椿发芽的时间会有所不同。一般在清明节前会发芽，谷雨前后也就是4月中旬就可以采摘食用了。这个时候是香椿上市的旺季。新种的香椿一年最多采摘两次，3年后一年采摘2-3次，一定要抓紧时间。
