香椿是发制品，所以对食用对象也有一定的要求。过敏或过敏性疾病的人不能吃香椿。一直患大病、慢性病的患者不能吃。有外伤、出血等症状的患者不宜食用香椿，应等待伤口愈合或止血。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠等营养元素，有助于增强人体免疫功能，还具有明目、清热解毒、护肤美容的功效。
