咸鸭蛋黄为什么要用油泡

咸蛋黄用油浸泡，可以去除鸡蛋的腥味，使咸蛋黄的口感更加顺滑。制作方法是将咸蛋黄浸泡在食用油中2小时左右，然后放入预热好的烤箱中180度烘烤5分钟。烤箱加热时，咸蛋黄中所含的油会被挤出来。如果不喜欢咸蛋黄太油腻，也可以用无油泡。

咸蛋黄为什么要泡油

咸蛋黄是一种美味的食物。主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命所需的重要营养元素。然而，胆固醇是一把双刃剑。胆固醇升高会影响动脉，容易得动脉硬化。胆固醇缺乏还会引起一系列健康问题。普通人一天吃一两个蛋黄就够了，不要太多。

一般来说，真正的空咸蛋黄可以泡油也可以不泡油。如果不需要油泡，进烤箱就可以烤油；如果用油的话，需要提前用食用油浸泡2个小时，喷洒高度白酒，去除腥味。

将咸蛋黄放入预热好的烤箱中，150℃烘烤5-8分钟，烘烤5-6分钟后观察咸蛋黄的状态。如果不能烤到出油，不如烤到八九分熟，接近油的状态。待烤好的咸蛋黄完全冷却后，用高粮白酒喷或滚一次，然后晾干；待预处理后的咸蛋黄完全冷却后，再喷洒高度白酒，然后浸泡在芝麻油或色拉油中保存。