1.虾蟹体表的颜色主要由其甲壳动物真皮中的色素细胞决定。通常虾蟹壳表面有很多色素物质。这些色素基本上都是蓝黑色的，其中有一种色素叫虾青素，通常是和蛋白质结合在一起的，所以不会呈现红色。
2.螃蟹和虾经过高温加热，很多色素物质会被一一破坏。因为虾青素在自然界比较稳定，在高温下不容易被破坏。所以此时虾青素可以从蛋白质中分离出来，从而呈现出原来的红色，这时候就神奇的凸显出来了。所以这个时候我们看到的虾蟹都是以红色为主。
