1.将挑好的蟹肉放入冰箱冷冻室，温度不高于3℃。
2.挑选蟹肉时去除螃蟹内脏的方法步骤如下:将螃蟹放入水中，加入一些盐，让他先把肚子里的脏东西吐出来，然后抓住螃蟹的两侧，用牙刷清洗背部、腹部和口腔；清洗后，你需要清洗螃蟹的内脏。首先要洗的是蟹胃，蟹胃是背壳前缘中央的三角形骨包，里面有泥土和沙子；清蟹肠，即从蟹胃到蟹肚脐的一条黑线；清蟹心，俗称六足；蟹腮，即长在螃蟹肚子里的两排像眉毛一样的软软的东西，俗称蟹眉。
