1.单根铁线山药一分为二不会超过200克，所以购买时称重也能多一层保护。当你掰开铁山药，可以看到它的切口是黄色的，切面很细腻，可以感觉到它的质地很硬，够粉，粘液很少。相比之下，普通山药从来没有铁山药那么紧实，粉也不够。
2.要想感受清楚它的质感，用手捏一下是很好的方法之一。正宗的铁山药，一只手很难捏碎。另外，如果把铁山药放入锅中煮熟，由于质地紧密，不容易开裂。
