1.蛋白质是两性化合物。-NH2是碱性的，与酸反应，而-COOH是酸性的，与碱反应。
2.蛋白质能和醋起反应。
3.将白醋倒入蛋清中，等待。蛋白质变异后，会发出一股恶臭。这种气体就是硫化氢羰基取代了里面的巯基，释放出硫化氢，蛋白质就会变性结块产生沉淀。
