1.胶原蛋白大多存在于动物体内。除了常见的猪蹄、猪皮，富含胶原蛋白的食物主要有:牛筋、鸡爪、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅、软骨等。猪脚、猪皮、猪骨都有一层黏糊糊的胶质，吃起来软软的，有弹性。这是胶原蛋白。这些食物煮熟冷却后形成“肉冻”和“鱼冻”，是胶原蛋白加水后煮沸成溶胶，再冷却后形成的凝胶。
