豆豉的做法

1.先泡黄豆。制作大豆前需要时间浸泡。这一步不能省略。没有浸泡过的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆内部，所以没办法制作。浸泡大豆需要大约一个晚上。

2.将泡好的黄豆洗净，用小火煨。将泡了一夜的黄豆取出，用清水洗净，放入有足够热水的锅中，盖上锅盖，关小火，小火炖至少五个小时，直到黄豆完全熟透。

3.将豆蔻草洗净晾干，均匀铺在竹篮里。把买来的豆豉清洗晾干后，我们拿着事先准备好的竹篮去发酵豆豉，把豆豉铺在竹篮里。

4.将煮熟的大豆倒入竹篮中，然后盖上豆蔻进行发酵。将煮至软烂的黄豆倒入盖有豆豉的竹篮中，盖上豆豉，压平。然后用重物压住发酵好的黄豆，发酵很长时间。需要注意的是，这一步至少需要10-15天，而且非常重要。如果豆豉的发酵工艺没有做好，那就等于直接宣告豆豉的生产失败了，因为发酵工艺决定了豆豉的口感好不好，发酵失败了，再多加调味品也无济于事，所以这一步还是要多加注意。

5.将发酵好的豆豉剁碎，加入调料翻炒。发酵后，取出黄豆。这个时候你会发现黄豆变得发霉丝滑。用刀将这些黄豆剁碎，然后将准备好的花椒、辣椒、芝麻、五香粉、姜、蒜放入锅中，与黄豆一起翻炒。同时加入适量的白酒，拌匀。之后加盐调味。起锅，等豆豉干了，就可以吃了。