1.不要炒菜，因为米饭含水量太高。蛋炒饭最好用隔夜饭，也就是前一天蒸好通风一晚上的那种，这样米饭里面多余的水分就会蒸发掉，再炒就不会太粘了。
2.先炒鸡蛋，再炒鸡蛋，再炒饭。做饭的时候，锅里放油，不要太少也不要太多。天热的时候，把鸡蛋直接放在锅里烟熏的时候，用筷子朝一个方向快速搅拌，中火搅拌，鸡蛋熟了之后放入葱花，炒米饭，边炒边搅拌米饭。
