龙井茶又名西湖龙井茶，是中国传统名茶，属于绿茶，已有1200多年的历史。龙井茶产于浙江省杭州市西湖龙井村周围的山区。
龙井茶在中国可以追溯到唐朝。其名始于宋代，闻于元代，传于明代，盛于清代。采摘龙井茶有三个要求:一是早，二是嫩，三是勤。 西湖龙井的炒制需要人工完成。常用手法有“摇、带、挤、抛、撑、扩、扣、抓、压、磨”十种手法。
