首先，营养不一样。新米米香浓郁，颗粒饱满，营养价值高。但陈米在储藏过程中由于潮湿、氧化、虫蛀等因素，营养比新米差。
其次，颜色不同。这种新水稻是透明的、翡翠色的，胚芽是乳白色的。陈米颜色较深，呈褐色；
感觉不一样。新米手感顺滑，陈米手感粗糙；
最后，硬度不同。新米比陈米硬。新米煮熟后含水量更高，口感更软。
