山西菜的特点

西餐的特点是强调烹饪技巧和多样的口味。其中，太原菜吸收了北京、河南、山东、四川、上海的烹饪技艺；北方菜主要通过烧、烤、炖、涮等方式烹饪。，味重，油浓，咸香；晋南菜麻辣咸微酸，擅长炒、炖、煮、汤类菜肴。晋东南菜擅长熏、卤、烧、炖等技法。

晋中菜主要是指以太原为中心，以及太谷、平遥、祁县的钱庄、银行号等一些大名鼎鼎的私房菜。其烹饪技艺精湛，吸收了鲁菜的烹饪方法，形成了自己独特的烹饪技术。

山西菜系主要指临汾和运城，这里的菜系口味较重，麻辣酸甜。擅长的烹饪方法有炒、煸、炖、汤菜。

晋东南菜系指长治、晋城等地。菜系主要采用熏、汤、卤制、烧、炖、蒸等技法，代表作品为十大碗，水平较高，尤以石梅地区最正宗。

北方菜是指大同、忻州等地。主要以烧、烤、炖、焖、涮等方式烹饪。同样的菜口味偏，北方菜的典型特点是油浓咸香。

所以山西南北狭长，地理环境气候差异较大。民间烹饪工艺，原料，口味都不一样。