咸鱼茄子煲用什么咸鱼 闻着臭吃着不够老广州的最爱
1.最好使用盐腌鲭鱼或鲭鱼。
2.食材:鲜茄子:1kg，咸鱼:100g(按照茄子和鱼5:1的比例，是不是太咸了)。材料:蒜:10g，姜:10g，白糖:5g，香葱:10g，盐:3g，生抽:4ml，蚝油，花生油，淀粉，高汤各适量。
3.先将干咸鱼洗净，用清水浸泡20分钟以上，然后切成小块备用。
4.大蒜去皮切成蒜末，生姜去皮切片，葱花洗净切成小块备用。
5.做完前两部分，可以将茄子洗净去皮，切成拇指大小的条状。(注:因为如果先切茄子，茄子肉在空气中放置太久会变黑变硬，影响口感。)
6.锅中倒入适量花生油，烧至六成热。倒入切好的茄子，煎至表皮金黄。记得控制火情，避免烫伤。如果不能控制一次煎太多，可以多煎几次，然后捞出沥干油备用。
7.将剩下的油转小火，倒入切好的咸鱼块，用几片姜炒熟，捞出备用。
8.再次用锅内剩余的油炒出蒜和姜片入味，然后倒入炒好的茄子和咸鱼，加入蚝油、白糖、酱油、高汤和淀粉，炒匀后小火煨一会儿。(如果喜欢辣的可以用红辣椒炖)
9.然后就可以全部倒入准备好的砂锅中，加热至沸腾，加入少许盐调味，出锅时撒上少许葱花！
