罗宋汤的来源

“罗松”是俄语 soup的中文音译。十月革命期间，许多俄国人来到上海，带来了伏特加和俄式西餐。罗宋汤由俄式红菜汤演变而来，经过上海人的改良，逐渐形成了具有海派特色的罗宋汤。

罗宋汤是怎么来的

“罗松”这个名字据说是俄语汤(罗松是俄语，源自上海早期的洋泾浜英语)的中文音译，俄语 罗宋汤(Borshch)是另一个常用的名字。在中国东北罗宋汤的一些地区，它也被称为“苏唐波”。

十月革命时，大批俄国人流浪到上海，带来了伏特加和俄式西餐。上海第一家西餐俱乐部是俄罗斯人开的。这种汤是由俄罗斯红蔬菜汤演变而来，又辣又酸，酸比甜更甜，上海人吃不惯。后来受购买原料和当地口味的影响，逐渐形成了独具海派特色的罗宋汤，酸中带甜，甜中带香，肥而不腻，鲜滑可口。

这种海派罗宋汤不仅在吃西餐时吃，在学校、工作单位、家庭和中式餐馆也吃。这个汤在上海形成了各种流派和分支，最有代表性的是“酒店派”、“食堂派”、“家庭派”。其中，以淮海西餐俱乐部为代表的“餐厅派”推出了罗宋汤。经过多次改进和更新技术，它终于成为海派罗宋汤的领导者。“食堂派”又称“弄堂派”，往往用大面锅或温茶斗来盛装汤料，不加番茄酱或仅少量上色。汤往往是“清汤”，只有几根红肠飘着，很多西红柿都没有去皮。“家庭派”的人只能靠自己琢磨，想出各种烹饪方法，其中主要用牛肉代替香肠，而且主要是因为缺少猪肉。