果胶是一种多糖，大多存在于植物的细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等的果皮中。果胶为白色或淡黄色或浅灰色或浅棕色粗粉至细粉，口感黏滑。
溶于20倍的水，形成乳白色粘稠胶体溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇等有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆润湿，或与3倍以上的砂糖混合，提高溶解性。果胶作为一种高档天然食品添加剂和保健品，用途广泛。在果酱和果冻的制造中可用作乳化剂、稳定剂和增稠剂。也可用于医药保健品和部分化妆品。
