奶油打发的几个阶段

鲜奶油的三个阶段是六分、七分、八分，也称为湿发泡、中性发泡和干发泡。其中，六分仪发泡的奶油状态光滑洁白，尾端弯曲，可做慕思饼；鲜奶油明显是固体，但处于柔软状态，用锅铲舀起来感觉非常顺滑；八点发泡使纹路更加明显，光滑洁白，钩尾牢固，可用于装饰。

打奶油的三个阶段

打蛋清就是用筷子或者打蛋器往同一个方向打蛋清。盛蛋清的容器不能盛水、油和蛋黄。将蛋白打匀，然后加入糖2-3次打匀。如果一次性加糖，通过时间会延长，组织会更致密。所以在送的过程中，需要分批不断的添加白糖，白糖的度数要合适。

加糖后继续打，直到光滑发白，末端弯曲。此时是湿发泡，7点左右分布。起泡后继续搅打，直到纹路更加明显，光滑洁白，尾端牢固。此时为微干发泡，9点左右开始分布，是奇峰蛋糕蛋清的最佳状态。这种蛋白奶油太暗淡，像棉花一样，不容易和面糊混合。

搅打鲜奶油前最好冷藏至少12小时。天气热的时候，还需要准备一盆冷水，放在装满淡奶油的打蛋盆下面。