做牛肉香肠怎么做

1.选肉:新鲜牛肉呈均匀红色，光泽细腻，脂肪呈白色或乳白色，气味正常，切面不粘；指压后的抑郁可以马上恢复。

2.浸泡:将新鲜牛肉用冷水浸泡数小时，去除血渍；将干猪肠衣浸泡在温水中，清洗，干燥。

3.馅料:将新鲜牛肉切成(或绞成)小粒，加盐，揉至混合均匀，再加入白酱油、糖、白酒搅拌均匀。

4.灌肠:用灌肠机或手工将馅料填入肠衣内，间隔20cm(注意排气)。

5.把香肠放在有缝隙的竹竿上，挂在太阳下晒干，或者直接放在烤箱里烘干。烘焙过程中，随时检查。肠表面干了就可以烤了。挂在通风处，风干3 ~ 5天，此时肠道干燥，感觉坚挺。