牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃 炖牛肉又烂又好吃的做法
1.选择肥瘦相间的牛排骨、牛腩或牛肉上脑肉，洗净，切成小块，用适量的糖腌制30分钟；2.锅内热适量油，然后放入冰糖，炸至深棕色，倒入切好的牛肉块；3.将牛肉翻炒至颜色均匀，再放入蒜、姜、八角、桂皮继续翻炒；4.把火改成小火，加入淹没牛肉的啤酒。最后加入干辣椒、酱油、蚝油，煮至水干成汁。
如何炖出又嫩又烂又好吃的牛肉
炖牛肉是以牛肋排为主料，以酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料的简单家常菜。炖牛肉色泽红亮，软嫩，适合身体虚弱和病愈的人食用。胆固醇高的人避免吃它。
炖牛肉适合做牛肋排。切成滚刀状，用刀背或刀侧拍打肉，直到牛肉的筋膜散开，这样更容易炖。再者，炖牛肉的时候用啤酒代替水，啤酒和牛肉的比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，这样就可以炖牛肉了。还有就是用砂锅小火煨，炖出来的牛肉嫩滑入味，非常好吃。
除了以上方法，炖牛肉时还可以加入蜂蜜或红酒。这两种食物含有分解动物蛋白的酶，可以使牛肉变软。或者可以放一两个山楂，因为山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可以促进脂肪分解，增加蛋白水解酶的活性，而肉类的主要成分是蛋白质和脂肪。也可以加糖和醋，因为糖和醋会破坏牛肉的细胞结构，使其肉质变软腐烂。
