1.如果没有煮好，会引起中毒。主要毒性成分是皂苷和血凝素。如果烹调过程中有毒物质没有被充分加热和破坏，就会发生食物中毒。
2.食物中毒会引起消化道症状，引起芸豆、皂甙、细胞凝集素对胃的剧烈刺激。患者会出现严重的恶心呕吐，严重的贲门撕裂会导致消化道出血。严重的芸豆中毒会危及生命，无法自行恢复。此外，还会出现腹泻、腹痛、发热等临床症状。所以，芸豆中毒后要去正规医院就诊。
