1.将瘦肉切成0.3厘米厚的大块，用刀在肉块的一侧划开深的鳞状边缘，然后切成3厘米大小的菱形块。然后用料酒和盐拌匀，放入干淀粉中，滚粘一层粉，特别是刀痕的一面，均匀粘上干粉，放入六成热的油锅中炸至滚成丸子，外酥内熟，捞出沥干油；
2.原锅中留少量油，加入番茄酱、蘑菇条、糖、盐、醋和水，拌成番茄汁糖醋盐水，然后将菠萝切成小块放入盐水中，烧开，用水淀粉勾芡使卤汁浓稠，再加入肉丸翻炒均匀。
