八寸戚风蛋糕最佳配方 八寸戚风蛋糕怎么做
1.配料:鸡蛋、细砂糖、水、玉米油、低筋面粉。
2.蛋黄蛋清分离，蛋清盆保证无水无油。
3.在蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌至砂糖完全融化。
4.加水和玉米油，不断搅打，充分乳化。
5.继续搅打，变成细腻的蛋黄液，大概需要5分钟。
6.先筛一次低粉；20cm的高度，以便带入更多的空气。
7.再次过筛，筛入蛋黄液。搅拌均匀。
8.蛋清加糖三次，打至能拉出直立的尖角。
9.将三分之一的蛋白奶油与蛋黄糊混合，通过搅拌混合均匀。(用抹刀粘住盆底，向上翻，左手不断逆时针转动盆，直到拌成细腻顺滑的蛋糕糊)。不能转圈，容易消泡。
10.将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清奶油中，用上述手法将其变成细腻光滑的蛋糕糊。不能圈圈，容易消泡。
11.将调好的蛋糕糊倒入离模具20cm高度的模具中，晃动几下模具，去除大气泡，放入预热好的烤箱中，145度上下加热55分钟。
12.在最后5分钟，检查它是否成熟。把一根竹签插进饼的中心，取出竹签，看看是否干净。如果是，那就是熟了。如果上面有糊，那就是没熟。它需要再烤几分钟直到熟了。
13.取出模具摇晃几下得到热风。立即倒挂在烘干网上，直到完全冷却，然后脱模。(徒手脱模:用手将蛋糕沿模具边缘拉离坯体，用两拇指向上推模具底部，然后用手掌下部沿模具底部边缘轻轻向内推蛋糕，轻松脱模。)
