正宗十三香绝密配方法

1.“十三香”的比例一般应为:花椒、大料5份，肉桂、山奈、高良姜、白芷2份，其余1份。然后，当你把它们组合在一起，就是“十三香”。也可以单独使用。比如茴香气味比较浓，做素菜和豆制品最好；白芷，用作牛羊肉，可去除羊肉膻味，增加风味，使肉质鲜嫩；用于腊肉和香肠烹饪的肉桂，可以让肉和香肠香味浓郁，时间久了也不会油腻。陈皮和木香能使气味淡雅芬芳；鱼用森乃和生姜，不仅能去腥，还能使鱼酥、嫩、香。熏制鸡鸭鹅，配以肉豆蔻和丁香，能使熏制的风味独特，嚼起来鲜香，香味十足。

2.听老人说，制作“十三香”时，原料必须充分干燥或烘干，粉碎过筛，越细越好。每种原料都要单独粉碎，分开存放。最好放在无毒无味的食用塑料袋中，防止香料“回潮”或失去风味。使用时，越多越好，一定要适量使用，因为肉桂、丁香、茴香、生姜、辣椒都是天然调味品，但如果过量使用，也会产生一定的副作用甚至毒性和致突变性，所以宜“少而不宜多”。