春暖花开，正是春笋竞相破土的季节。竹笋粗、白、嫩、香、味美，做法多样，如油焖笋、肉炒笋、腌鲜、香菇焖笋等，深受消费者喜爱。竹笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质，在我国分布很广，尤其是浙江、福建、江西、湖南一年四季都有。按生长季节可分为春笋、鞭笋、冬笋三类。其中，春笋和冬笋口感最好，鞭笋口感微甜，夏秋季生长旺盛。
吃春笋是有讲究的。如果购买和食用方法不当，会使竹笋的营养价值和口感大打折扣。今天就来科普一下享有“素菜第一品”美誉的孙淳的饮食健康。
如何选购春笋？
观察五个主要位置。
看形状。选择大小适中、形状坚实饱满、底部直径大、尾部小、无腐烂的鲜笋。
看竹笋的壳。鲜笋壳完整，金黄色或略呈粉红色，色泽自然鲜亮，肉质细嫩。
看三笋节。竹笋之间的距离越近，竹笋越嫩。
看这四个竹笋。根周围有白色珠子的竹笋比较嫩，而有暗红色或暗紫色痣的竹笋较老。
看那五个笋核。颜色越白，越脆越嫩，其次是黄色，绿色较差。
建议把竹笋用热水烫一下再吃。
然后浸泡在清水中。
新鲜的竹笋含有大量的草酸和鞣酸，直接吃的话会有麻涩的味道。建议蒸煮前先用热水漂烫，再用清水浸泡，可大大降低竹笋中草酸和鞣酸的含量，改善口感。
另外需要注意的是，竹笋中含有较多的粗纤维，可以加速肠胃蠕动。建议有肠胃病的人少吃；脑中风、心血管疾病患者在用药期间也应尽量少吃；肝硬化患者尽量不吃；对竹笋过敏的人应该禁食。
竹笋的贮藏方法
根据“是否去壳”而有所不同
鲜笋容易木质化。建议消费者购买后尽快食用。如需短期储存，可采用以下方法。应该指出的是:
1.无壳竹笋:建议密封储存和掩埋。
密封存储方法
适合储存少量竹笋。取一个容器或塑料薄膜袋，将完整无缺的竹笋装入容器或袋中，将容器口密封或扎紧袋口，减少竹笋水分蒸发，抑制竹笋呼吸作用，达到保鲜效果。
掩埋储存
它适合储存大量的竹笋。在容器底部铺上一层湿沙，然后把竹笋直立起来，再用湿沙覆盖，直到到达竹笋。密封容器，并将其保存在阴凉通风处。
2.竹笋去壳后:建议用盐水浸泡，清水煮沸。
盐水泡沫
将竹笋放入容器中，放上一层竹笋，铺上一层盐或粗盐，码好后加大量水，直到没有竹笋为止，用重物压住竹笋，防止其出水，密封在阴凉通风处。
清水竹
将切好的竹笋用清水煮半小时，然后捞起用清水冲洗干净，装入保鲜袋，密封后放入4℃左右的冰箱冷藏。经过上述处理后的竹笋也可以晒干收藏，食用时用清水浸泡。在食用之前，需要确定储存的竹笋是否变质。如果它已经坏了，就不要再吃了。
选购竹笋时，不要片面追求产品颜色。
除了鲜食，竹笋还可以加工成各种产品，如笋干、笋片、笋罐头等。，满足多样化需求。在购买这些产品时，我们应该注意以下几点:
1.正规的竹笋制品要在正规的超市等地方购买。检查包装是否完好，确保没有胀袋、漏气等现象；注意标签上的食品名称等标签信息；不要片面追求产品的颜色。如果发现有刺鼻的气味，要慎重选择。
2.食用竹笋类产品可以参考产品标签上的食用方式。比如清水冬笋罐头，可以用清水漂洗，切成薄片，再用煎、煮、炖等方法烹制。
3.竹笋制品应按包装上标注的贮存条件贮存，并在保质期内食用。此外，竹笋生产过程中可使用二氧化硫防腐漂白，但笋干、笋片、笋罐头等竹笋中二氧化硫残留量应符合《食品安全国家标准食品添加剂》(GB 2760-2014)的相关要求。
